Язык - не только враг!

Друзья, всем большой привет. С Вами снова Дмитрий Малинков. Сегодня хочу поговорить о пользе субпродуктов. Когда я был маленький, то если честно говорить, я их просто ненавидел. Мясо всегда воспринимал нормально, но когда речь заходила о печени или тем более почках, то я старался побыстрее убежать на улицу. Но это было в детстве. Теперь же с сумасшедшими ценами на свинину, говядину приходится кушать все что приготовят. Но не стоит недооценивать эти продукты. Оказывается полезных веществ в них очень даже немало. Сами убедитесь:

       Почти все из нас сталкивались не с мясом, а с хвостами, языком, почками, печенью, мозгами, свиным или говяжьим сердцем. Многие считают их продуктами второго сорта. Называют их субпродуктами, а ученые уже доказали, что по количеству полезных веществ для здоровья они не уступают мясу, а витаминов там гораздо больше. В мире можно насчитать большое количество деликатесов из этих продуктов, и единственное, что надо знать о них - это то, что их нельзя есть каждый день - лучше раз или два в неделю.

       Чтобы безнаказанно ввести в рацион постоянного питания своих домашних деликатесы из дешевых субпродуктов, лучше заранее поинтересоваться их необходимым количеством и обязательными признаками качества. Плохо, если жир на почках будет несветлым, на сердце его будет много, печень будет неяркой, не гладкой, не блестящей, сердце и язык - не розовыми, а мозги с кровью. Так можно проверить субпродукты на свежесть. Теперь надо узнать сколько их можно или необходимо. Оказывается недельной нормой являются:  

А теперь что можно приготовить.

Кыздырама. Польза субпродуктов

    Блюдо называется "кыздырма" - жаркое из свежих бараньих субпродуктов (сердце, печень, почки). Промытые в холодной воде и подготовленные продукты нарезают кубиками до 40 г, кладут жарить на хорошо раскаленную с жиром сковороду. Жарят, добавляют соль, перец, лук сырой или жареный. Перемешав, закрыв крышкой, ставят на медленный огонь до полной готовности. На стол - в горячем виде в сковородке.

Печень. Рецепт. Субродукты

       Печень содержит витамины группы В и фолиевую кислоту. Если возьмем на килограмм печени сто граммов сливочного масла и столько же сала, пару луковиц, одну морковку, одну столовую ложку молока получим паштет. Для этого нарезанные сало, морковь и лук обжарим до полуготовности, затем добавим нарезанную кубиками печень, поджарим. Теперь все сложим в кастрюлю, немного специй и протушим. Уже остывшее пропустим через мясорубку, добавим молоко и пятьдесят граммов сливочного масла, Форму придают на блюде смоченным в холодной воде ножом и сверху смазывают остальным маслом. 

Мозги. Рецепт. Субродукты

       Мозги - изысканный деликатес, богаты фосфором, магнием и калием, но содержат много вредного холестерина и мало протеинов. Известно блюдо - "мозги запеченные". Свежие мозги освобождают от крови - помещают в холодную подкисленную уксусом воду на один час. Отваривают в подсоленной воде. Готовые мозги укладывают на смазанную маслом сковороду, посыпают солью, перцем, пассерованным репчатым луком, заливают сметаной и запекают в духовом шкафу.
 Больше всего для детского и диетического питания подходит язык - легко усваивается. В нем очень много белка. Язык стимулирует работу желудка, повышает тонус благодаря железу и цинку. промытый в теплой воде и поскобленный ножом язык заливают холодной водой в кастрюле и ставят на огонь. Сваренный опять кладут в холодную воду (легче удаляется оболочка). Соскабливаем по направлению от корня к кончику языка. Теперь надо положить в кипящую подсоленную воду и прокипятить. Язык в горячем виде нарезается тонкими слоями, подается к пюре или тушеному картофелю.

      В сердце минимальное содержание калорий и жиров, но много того, что необходимо для нормальной работы сосудов.

Невероятно, но факт:

За жизнь человека сердце перекачивает столько крови, что этим объемом можно легко заполнить пять грузовых составов, предназначенных для нефтепродуктов.

Почки. Рецепт. Субродукты

       Почки считаются рекордсменами по содержанию в них цинка, присутствует и железо. Чаще всего их отваривают, при этом солят только после того, как вода будет сменена в последний раз. Бульон. в котором варились почки следует вылить. Теперь можно нарезать их ломтиками, поджаривают с луком, перцем, солью.

        На этом все, дорогие читатели. Надеюсь, что Вы поменяли свое мнение о субпродуктах. Самое важное это знать как можно больше интересных рецептов. Многие повара могут их так приготовить, что большинство из нас сочтут это за деликатес. Если у кого-то есть подобные рецепты обязательно напишите о них  в комментариях. Мы все и я в том числе будем Вам очень признательны. 

А, ну и вот эти кадры, конечно: